Existem consider veis perdas de produtos agr¡colas nas diversas etapas da cadeia produtiva, desde as opera‡äes envolvidas na produ‡Æo agr¡cola at‚ o momento do consumo pela popula‡Æo. As cascas, baga‡os, membranas, ves¡culas, sementes e aparas sÆo alguns dos res¡duos do processo. O aproveitamento de subprodutos vegetais ‚ de grande interesse por representar fonte de fibra alimentar e sais minerais, substŸncias indispens veis … sa£de humana, al‚m de gerar benef¡cio econ“mico devido …s possibilidades de desenvolvimento de novos produtos. Uma alternativa interessante ‚ o uso de farinhas mistas para obten‡Æo de produtos de panifica‡Æo, como bolos e biscoitos. Os biscoitos estÆo entre os alimentos mais consumidos em todo o mundo, uma vez que sÆo aceitos e consumidos por pessoas de qualquer idade e sua longa vida de prateleira permite que sejam produzidos em grande quantidade e largamente distribu¡dos. O bolo vem adquirindo crescente importŸncia no que se refere ao consumo e … comercializa‡Æo no Brasil, sobretudo, devido ao desenvolvimento t‚cnico que possibilitou mudan‡as nas ind£strias que passaram da pequena … grande escala. Sendo assim o objetivo do trabalho ‚ o desenvolvimento de biscoitos e bolos a partir da utiliza‡Æo de res¡duos agr¡colas. As mat‚rias-primas serÆo adquiridas no CEASA. Ser  utilizado planejamento fatorial para a otimiza‡Æo dos produtos, as an lises executadas serÆo a an lise sensorial e caracteriza‡Æo f¡sico-qu¡mica. Ser  utilizada a Portaria n§ 27 de 13 de janeiro de 1998 que estabelece crit‚rios para definir alega‡äes de propriedades funcionais. Sendo assim, torna-se cada vez mais necess rio avaliar e identificar essas novas tendˆncias, a fim de garantir um maior controle alimentar e um conseqente aproveitamento mais adequado dos nutrientes, que ir  ser refletido em uma melhor seguran‡a alimentar.