Atualmente, o vegetarianismo classifica-se em ovolactovegetarianos (inclusão de leite, ovos e seus derivados); lactovegetarianos (inclusão de leite e seus derivados); ovovegetarianos (inclusão de ovos); e estrito (exclusão de todos os alimentos de origem animal). São diversos os motivos que levam a adoção desses hábitos alimentares, seja por saúde, devido à baixa ingestão de gordura saturada e colesterol, ou por empatia aos animais que pode levar a inclusão do estilo de vida vegano, uma vida livre de exploração animal. Entretanto, existe uma preocupação quanto à ingestão de micronutrientes, pois a dieta vegetariana pode ser motivo de déficit de vitamina B12, ferro, zinco e cálcio. Devido ao aumento do número de vegetarianos, o presente estudo tem como objetivo valiar as práticas alimentares e a ingestão de nutrientes de indivíduos vegetarianos e analisar a composição de produtos e cardápios elaborados para esse público. Portanto, pretende-se promover uma alimentação que contribua para a saúde do consumidor, para a economia local e para proteção do meio ambiente.