Este projeto se baseia na gastronomia enquanto um elemento cultural que, na forma de produto turístico, assume grande importância no desenvolvimento turístico das cidades. O objetivo geral deste projeto é analisar as relações entre turismo, gastronomia e patrimônio cultural a partir de perspectivas interdisciplinares; investigando alimentos, bebidas, restaurantes, espaços e eventos turísticos e gastronômicos relevantes e com reconhecido valor identitário. Alguns dos resultados esperados com este projeto envolvem promover a valorização do patrimônio cultural local através do turismo; gerar informação e conhecimento sobre turismo, patrimônio, gastronomia e eventos, contribuindo para a educação e conscientização de turistas e moradores; além de fornecer reflexões no âmbito do planejamento, do desenvolvimento e da gestão público e privado do turismo.