A impressão 3D aplicada na produção de alimentos vem sendo uma técnica de grande interesse na produção de produtos comestíveis. Um modelo matemático, utiliza conceitos e linguagem matemáticos para explicar um fenômeno, para estudar os efeitos de diferentes parâmetros e com isto, prever comportamentos. Ao pensar na modelização para a produção da tinta comestível, alguns parâmetros devem ser considerados, envolvendo comportamento da matéria prima e, ainda, do processo (técnica de impressão).O presente projeto tem como objetivo principal a elaboração de tinta comestível funcional para produção de alimentos por impressão 3D. Parâmetros físicos e químicos serão utilizados para o desenho da modelagem matemática. Será proposta modelagem, para caracterização funcional da tinta e produtos produzidos com uso da mesma por impressão 3D, utilizando técnica de extrusão, utilizando, como parâmetro, 4 métodos. Será feito teste de biodegradabilidade da tinta produzida.