Peptídeos bioativos podem ser definidos como diferentes peptídeos de origem biológica, que apresentam função regulatória dos sistemas do corpo humano, além da sua função nutritiva normal, e podem apresentar diversas formas de atividade como: atividade antioxidante, hipotensiva, hipocolesterolêmica, moduladora do sistema imunológico e anticarcinogênica/antitumoral. São conhecidas três principais formas de obtenção de peptídeos bioativos: hidrólise por enzimas digestivas (in vivo e in vitro); hidrólise por enzimas microbianas durante a fermentação para obtenção de alimentos processados e hidrólise por enzimas comerciais (animais, vegetais e microbianas). Esse trabalho se propõe a extrair e hidrolisar proteínas em resíduos vegetais para obtenção de peptídeos bioativos com vistas à sua aplicação em alimentos funcionais. Para tanto será utilizada a seguinte metodologia geral: isolamento de proteínas solúveis dos resíduos, obtenção dos hidrolisados testando três diferentes enzimas proteolíticas comerciais: papaína (protease neutra de origem vegetal), pepsina (protease ácida de origem animal) e alcalase (protease alcalina de origem microbiana); avaliação da atividade antimicrobiana dos hidrolisados contra Salmonella enteritidis e Lysteria monocytogenes e avaliação da atividade antioxidante dos hidrolisados pelas técnicas de DPPH e ABTS.