A caracterização sensorial é uma ferramenta potente, sofisticada e extensamente aplicada na avaliação sensorial, entretanto seu uso se torna menos atraente, em especial para a indústria alimentícia, devido ao longo tempo necessário para sua aplicação e o elevado custo inerente as suas característica, como treinar e manter uma equipe de provadores. Desta forma, novos métodos de caracterização sensorial surgiram com o intuito de acelerar o processo, sem a perda da qualidade do resultado final, e utilizando consumidores e seu vocabulário. A aplicação extensiva destes novos métodos em uma grande gama de produtos alimentícios é essencial para seu desenvolvimento e seleção dos métodos mais adequados e confiáveis para o uso futuro da indústria de alimentos e do meio acadêmico. Este trabalho tem como objetivo aplicar cinco novos métodos de caracterização sensorial que utilizam consumidores em produtos que apresentem apelo relacionado a saúde e/ao bem-estar, desde que comprovados cientificamente. Os métodos de caracterização sensorial a serem a aplicados são: Check-all-that-apply (CATA), Mapa Projetivo (Napping), Polarized Sensory Positioning (PSP), Rate-all-that-apply (RATA) e Polarized Projective Mapping (PPM). Outros métodos que venham a surgir durante o triênio o qual este método está proposto, também poderão ser estudados. Em conjunto, testes de aceitação serão aplicados para avaliar a aceitabilidade das amostras estudadas. Espera-se como resultado da aplicação dos métodos propostos, em suma, fornecer dados suficientes para auxiliar a avaliação da eficiência e robustez dos mesmos, além de fornecer dados e informação sobre o uso ao meio acadêmico e científico.