O presente analisará os indicadores de produção: homem-hora, índice de resto-ingesta e índice de satisfação do cliente, em unidades de alimentação coletiva comercias e institucionais vinculados ao estágio curricular do curso de Nutrição da UNIRIO e os relacionará à qualidade, produtividade e desempenho dos serviços de alimentação para coletividades. Diante do aumento do consumo alimentar fora do domicílio e da importância crescente dos serviços de alimentação coletiva, tornou-se necessário avaliar de forma sistemática os processos produtivos, a eficiência operacional e a satisfação dos usuários, a fim de identificar falhas, desperdícios e oportunidades de melhoria. A pesquisa adotará abordagem qualitativa, observacional sem intervenção, com mensuração indireta do consumo alimentar por meio do índice de resto-ingesta, cronometragem das atividades para avaliação do homem-hora e observação não participativa para mensurar a satisfação dos clientes. A coleta, organização e tabulação dos dados foram planejadas para permitir análise descritiva dos indicadores, identificando padrões de produtividade, eficiência, aceitação das refeições e desperdício alimentar. Espera-se que os resultados possibilitem compreender a relação entre os indicadores de produção e o desempenho operacional, subsidiando estratégias de otimização dos processos, redução de desperdícios, melhoria da qualidade das refeições e aprimoramento da gestão em restaurantes comerciais. A análise integrada dos indicadores permite uma visão sistêmica do funcionamento das Unidades de Alimentação coletiva comerciais e institucionais, articulando aspectos operacionais, produtivos e perceptivos, e reforçando a relevância científica do estudo ao demonstrar a importância do monitoramento contínuo de indicadores para a eficiência e sustentabilidade dos serviços de alimentação coletiva.