Orientador(es): RICARDO FELIPE ALVES MOREIRA
Área temática: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Modalidade de apresentação: SESSÃO ORAL
Bolsa: PIBIC
O presente trabalho teve como objetivo determinar o perfil de compostos orgânicos voláteis (COVs) presentes em infusões de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) de cinco marcas comerciais disponíveis no Rio de Janeiro. Para isso, as bebidas foram preparadas por extração aquosa a quente (100०C) por dez minutos; os COVs presentes nos headspaces das infusões foram isolados por microextração em fase sólida (SPME) e analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG/EM). Foram identificados oito compostos principais: 1,8-cineol, cânfora, endo-borneol, α-terpineol, 3,7-dimetil-1-octanol, cis-nerolidol, trans-nerolidol e tricosano. Observou-se que 1,8-cineol, cânfora, endo-borneol e α-terpineol, reconhecidamente abundantes nos óleos essenciais da planta, também estavam presentes nas frações voláteis das infusões, sugerindo que o processo de preparo permite a extração parcial desses constituintes. Por outro lado, compostos como 3,7-dimetil-1-octanol, cis e trans-nerolidol e tricosano não haviam sido detectados nos óleos essenciais das mesmas amostras, mas foram encontrados nas infusões, resultado possivelmente relacionado à seletividade da técnica de SPME. As análises estatísticas indicaram perfis químicos semelhantes entre as diferentes marcas, sem diferenças significativas (p > 0,05) quanto às concentrações dos compostos. Do ponto de vista sensorial, o 1,8-cineol e a cânfora, substâncias de baixo limiar de odor, têm potencial para contribuir de forma marcante para o aroma característico das infusões, com a primeira apresentando ação antimicrobiana, antioxidante, anti-inflamatória e benefícios respiratórios e a segunda (cânfora) sendo usada como analgésico, antisséptico e agente antipruriginoso. O endo-borneol tem efeitos antimicrobianos, antifúngicos e anti-inflamatórios, aliviando dor e inchaço. O α-terpineol atua na analgesia, proteção neural, redução da abstinência a opioides e possui atividades antioxidantes, antimicrobianas e antidepressivas. O 3,7-dimetil-1-octanol é aplicado em fragrâncias e cosméticos. O nerolidol apresenta múltiplas atividades biológicas, destacando-se o cis pelo potencial antitumoral. Já o tricosano, atua como barreira protetora em plantas e insetos. Em conclusão, o estudo demonstrou que as infusões de alecrim mantém compostos voláteis de relevância farmacológica e sensorial, reforçando seu valor funcional. Ademais, evidenciou-se a importância do uso da técnica de SPME como ferramenta sensível para a identificação de constituintes que podem não ser detectados em análises convencionais de óleos essenciais, ampliando o conhecimento sobre a composição química desta planta medicinal.
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