Orientador(es): ALESSANDRA DA SILVA PEREIRA
Área temática: NUTRIÇÃO
Modalidade de apresentação: SESSÃO ORAL
Bolsa: PIBIC
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o maior programa de alimentação do mundo que visa o acesso à alimentação saudável e adequada por meio de oferta de refeições que cubram as necessidades nutricionais e garantam o desenvolvimento dos escolares. Uma das diretrizes do PNAE é o desenvolvimento sustentável , em 2009 foi sancionada a lei n° 11.947 que determina que 30% do da aquisição de alimentos devem ser oriundos da agricultura familiar, aumentando assim a oferta de alimentos saudáveis e sustentáveis, e ainda, valorizando os alimentos regionais. O objetivo foi avaliar a presença de indicadores de sustentabilidade nos cardápios:1. alimentos da estação; 2. alimentos regionais; 3. alimentos da sociobiodiversidade e 4. pontuação qualitativa de cardápios escolares do Ensino Fundamental de seis municípios do Rio de Janeiro, no mês de maio de 2025, que estão disponíveis nos endereços eletrônicos das Secretarias Municipais de Educação utilizando a ferramenta IQ COSAN. A ferramenta IQ COSAN auxilia na análise de cardápios diária e semanal, para a presença de alimentos de cada grupo alimentar é pontuado 1 ponto, sendo os grupos: frutas in natura, leite e derivados, legumes e verduras, cereais e raízes, feijões e carnes e ovos. A ferramenta também utiliza a pontuação de 1 ponto para a ausência de alimentos considerados proibidos e ultraprocessados. Entretanto, a avaliação semanal, pontua a frequência dos alimentos dos grupos alimentares citados e a presença de alimentos regionais e da sociobiodiversidade. Com um conjunto desses fatores, é determinado um score, sendo de 0 a 45.9 classificado como inadequado, 46-75.9 precisa de melhoras e 76-95 cardápio adequado. Observamos que a oferta de alimentos da sociobiodiversidade foi baixa em todos os municípios,apenas um município com maior oferta de 2 produtos, o cacau e a goiaba. Os alimentos da sociobiodiversidade são importantes para a manutenção de identidade culturais e ecossistemas locais, ajudando na conservação ambiental. Além disso, esses alimentos aumentam o valor nutricional de cardápios pois são in natura ou minimamente processados. Os alimentos regionais foram ofertados mais vezes, os mais frequentes foram couve, vagem, repolho, espinafre e abobrinha. O município com maior pontuação obteve a oferta de 38,5% alimentos regionais, enquanto a menor porcentagem foi de 8,5% de alimentos regionais. O ambiente escolar é um grande influenciador de hábitos alimentares, dessa forma incentivar o consumo desses produtos promove incentivo a cultura alimentar e de uma alimentação mais sustentável. Resultados preliminares mostraram que os municípios com maior presença de alimentos da safra, obtiveram maior média de diversidade e maior score pelo IQCOSAN. Concluímos que a inclusão desses alimentos nos cardápios escolares auxiliam em uma maior qualidade nutricional e de resgate a cultura alimentar, porém é preciso continuar a pesquisa no tema a fim de avaliar mais indicadores de sustentabilidade.
BRASIL.Lei nº 11.947 de 16 de junho de 2009. Diário Oficial da União. Brasília, 2009. Acesso em: 15 set. 2025. FNDE - Fundo Nacional de Desenvolvimento da Edu- cação.Manual IQ CONSAN.Ministério da Educação, Brasília, 2018. Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed., 1. reimpr. Brasília, Ministério da Saúde, 2014.