Orientador(es): ELLEN MAYRA MENEZES AYRES
Área temática: NUTRIÇÃO
Modalidade de apresentação: SESSÃO DE PÔSTER
Bolsa: IC/UNIRIO
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são plantas comestíveis, cujo uso pode incluir partes específicas ou a planta inteira, mas que, em geral, não fazem parte da nossa dieta habitual (KINUPP, 2007). Nesse sentido, as Hortifrutícolas Não-Convencionais (HNC) apresentam elevado potencial alimentar, considerando a relevância dessas espécies para a saúde e o bem-estar da população, especialmente devido à sua rica oferta nutricional. O objetivo deste estudo foi avaliação a aceitação e intenção de compra de sucos mistos contendo laranja, cupuaçu e beldroega, além de investigar possíveis fatores associados ao grau de gostar. Este estudo teve aprovação prévia do Comitê de Ética e Pesquisa (CEP) da UNIRIO, sob registro CAAE: 15336719.80000.5285, tendo os voluntários assinado o Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE) ao concordar em participar. Seis amostras de sucos mistos com esses ingredientes em diferentes proporções foram elaborados a partir de um delineamento de misturas com restrições superiores e inferiores (Cornell, 2022). A formulação das misturas foi elaborada utilizando o software estatístico R, versão 4.3.2. Consumidores (n=106) maiores de 18 anos avaliaram as amostras foram servidas em copos descartáveis de 50 ml codificados com números de três dígitos e apresentadas monadicamente, seguindo o desenho do quadrado latino de Williams (MACFIE; BRATCHELL, 1989). Os critérios avaliados foram “aceitação global”, “cor”, “aparência” “aroma”, “sabor” e “textura” utilizando uma escala hedônica de nove pontos, variando de "desgostei muitíssimo" a "gostei muitíssimo” (PERYAM; PILGRIM, 1957). A intenção de compra também foi avaliada utilizando uma escala de 5 pontos, variando de “certamente não compraria” a “certamente compraria”. Além disso, foi utilizada a escala de neofobia alimentar para avaliar o nível de medo dos participantes sobre novos alimentos (Vidigal et al., 2014). No questionário os participantes foram questionados quanto à faixa etária, gênero, consumo de suco contendo PANC e frequência de consumo de suco de frutas frescas. Para limpar o paladar entre as amostras, foram oferecidos biscoitos de água e sal. Os testes foram realizados no Laboratório de Ciências Sensoriais e do Consumidor (LASEN) da Escola de Nutrição da UNIRIO e as respostas foram coletadas via questionário online utilizando o Google Forms e acessado por QR code pelo avaliador. Para a análise estatística das respostas de aceitação global, cor, aparência, aroma, sabor, textura e intenção de compra das amostras foi utilizado Análise de Variância (ANOVA), teste de comparação de médias de Tukey, análise de segmentação e análise de componentes principais, considerando o nível de significância de 5% (p < 0,05). Para os dados de neofobia alimentar e demográficos mais atitudinais foi utilizado simples frequência, com posterior uso de teste qui-quadrado, quando aplicável, para investigar associação entre variáveis avaliadas. O programa de estatística XLSTAT foi utilizado. Dentre os participantes (n=106), 87 (82,08%) eram mulheres, 18 (16,98%) eram homens e 1 (0,94%) era uma pessoa não-binária. A faixa etária predominante foi de 18 a 29 anos (80,2%). De todos os voluntários, 74,53% nunca haviam consumido suco misto com Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) e 38,68% possuem o hábito de consumir sucos de frutas frescas de 1 a 2 vezes por semana, seguido de 19,81% de 3 a 4 vezes por semana. Os consumidores apresentaram alto nível de neofobia (58,49%) ma
KINUPP, Valdely Ferreira. Plantas alimentícias não-convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS. 2007. 562 f. Tese (Doutorado em Fitotecnia) — Programa de Pós-graduação em Fitotecnia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2007. Disponível em: Periódicos UFPE. VIDIGAL, M. C. T. R.; MINIM, V. P. R.; SIMIQUELI, A. A.; SOUZA, P. H. P.; BALBINO, D. F.; MINIM, L. A. Food technology neophobia and consumer attitudes toward foods produced by new and conventional technologies: A case study in Brazil. Food Quality and Preference, v. 39, p. 232–240, 2015. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.07.010. PERYAM, D. R.; PILGRIM, F. J. Hedonic scale method of measuring food preferences. Food Technology, v. 11, p. 9–14, 1957. Disponível em: https://www.scirp.org/reference/referencespapers?referenceid=2887587. (MACFIE; BRATCHELL, 1989)