Orientador(es): JULIANA FURTADO DIAS
Área temática: NUTRIÇÃO
Modalidade de apresentação: SESSÃO ORAL
Bolsa: PIBIC
As algas marinhas são muito utilizadas como forma de alimentação na cultura oriental. Estas algas começaram a ganhar mais destaque em outros lugares do mundo, na área da alimentação e nutrição, por apresentarem muitos nutrientes e compostos bioativos. Por isso, atualmente vêm sendo manuseadas para para enriquecer os alimentos como uma fonte de antioxidante e também torná- los funcionais por um custo menor. A Kappaphycus alvarezii é uma alga de coloração vermelha presente em países tropicais, que na indústria está sendo utilizada de matéria prima para produção de aditivos alimentares, como estabilizantes, espessantes, emulsificantes e gelatinizantes. Por esse motivo, e por ter um cultivo simples, barato, de alto crescimento e possuir filamentos de outra cor com capacidade fotossintética maior, essa alga começou a ser mais estudada. Dessa maneira, o objetivo desse estudo foi de avaliar a capacidade antioxidante da alga Kappaphycus alvarezii através de suas diferentes colorações, utilizando métodos de secagem diferentes. Para realização do trabalho, foram coletadas amostras dessa alga (3,4 kg) que foram separadas na coloração verde, verde escuro e marrom de forma visual. Houve uma separação a partir da quantidade de vezes que passaram pela lavagem em água destilada, sendo divididas em salgadas e dessalgadas e depois houve a secagem em estufa ventilada ou por liofilização. As amostras secas das algas passaram por moagem para conseguir uma farinha homogênea e a partir dela foram analisados os compostos fenólicos livres. Os compostos fenólicos e os antioxidantes foram extraídos por extração etanólica e a análise estatística dos resultados foi feita a partir do teste ANOVA seguido de pós teste TUKEY. A partir das análises, pode-se notar que o tipo de secagem interferiu muito nos compostos bioativos. As secas em estufa preservaram mais esses compostos, enquanto a por liofilização houve mais perda no processo. Além disso, a diferença das secagens também interferiu na coloração das amostras. Em síntese, foi possível observar que a alga Kappaphycus alvarezii é uma fonte importante de compostos antioxidantes e, por isso, é importante haver o maior incremento dela em produtos alimentícios.
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