Orientador(es): ANA BARI KOIFMAN, MATHEUS GRILO DE OLIVEIRA CARVALHO, CAROLINA THOMAZ DOS SANTOS D’ALMEIDA, MARIA EUGENIA ARAUJO SILVA OLIVEIRA, MARIELA CAMARDELLI UZEDA, CRISTINA YOSHIE TAKEITI, MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA
Área temática: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Modalidade de apresentação: SESSÃO ORAL
Bolsa: PIBIC
O arroz (Oryza sativa L.) Anã de Porto Marinho, cultivado em Cantagalo (RJ), destaca-se por suas qualidades sensoriais e valor cultural, apresentando elevado potencial para reconhecimento oficial como Indicação Geográfica (IG). Avaliar como diferentes polinizadores — ou sua ausência — influenciam sua composição química e propriedades funcionais é fundamental para agregar valor ao produto e fortalecer a cadeia produtiva local. Nesse contexto, este estudo investigou o efeito da polinização sobre o perfil fenólico e a capacidade antioxidante dos grãos desse arroz e de seu coproduto (farelo). Três tratamentos para avaliar a polinização foram aplicados, considerando agentes bióticos (insetos) e abióticos (vento): polinização livre (panículas expostas a insetos e vento), restrição a insetos (panículas envoltas em filó) e autogamia (panículas envoltas em organza). Os grãos foram secos, beneficiados (descascados e polidos) e moídos. Análises de compostos redutores totais (CRT) por Folin-Ciocalteu, capacidade antioxidante (por DPPH, FRAP, ABTS e ORAC) e perfil fenólico por HPLC-DAD foram realizadas após extração com etanol 80% e acetona 70%. Os dados foram submetidos à ANOVA com teste de Tukey HSD (p<0,05). Os extratos em acetona 70% apresentaram teor de CRT 90% superior ao obtido com etanol 80%. Observou-se diferença significativa nos perfis fenólicos e capacidades antioxidantes entre amostras de grãos polidos e farelos. Conforme relatado na literatura, o farelo apresenta maior diversidade e concentração de compostos bioativos. Não houve diferença na capacidade antioxidante entre os tratamentos de polinização nas amostras de grãos polidos, mas na fração farelo a polinização livre resultou em maiores valores de CRT, ABTS e FRAP, enquanto no DPPH não apresentou variação. No ensaio ORAC, o farelo de grãos provenientes de autogamia apresentou valores 12% superiores aos de polinização livre e 20% superiores aos de restrição a insetos. Na caracterização do perfil fenólico, os grãos polidos apresentaram baixos teores, com quantificação apenas de catequina e detecção de ácidos gálico e ferúlico em todos os tratamentos. Já os farelos exibiram maior diversidade: catequina e ácido cafeico foram quantificados em todas as amostras, o ácido p-cumárico ficou abaixo do limite de quantificação, e o ácido 4- hidroxibenzoico foi detectado apenas no tratamento em autogamia. O ácido ferúlico não foi detectado no tratamento com restrição a inseto, enquanto o ácido gálico esteve ausente apenas na polinização livre. O estudo demonstra que o manejo de polinizadores impacta o perfil de compostos bioativos do arroz, favorecendo sua valorização e reconhecimento como IG. Essa estratégia integra práticas de agricultura sustentável ao potencial funcional do arroz e estimula a inovação. Futuras investigações devem aprofundar os mecanismos metabólicos envolvidos, ampliando o conhecimento científico e as aplicações desse arroz.
GOUFO, P.; TRINDADE, H. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr, 2, n. 2, p. 75-104. 2014. BHAT, F. M.; RIAR, C. S. Extraction, identification and assessment of antioxidative compounds of bran extracts of traditional rice cultivars: An analytical approach. Food Chem, 237, p. 264-274. 2017. SHAO, Y. et al. Phenolic acids, anthocyanins, and antioxidant capacity in rice (Oryza sativa L.) grains at four stages of development after flowering. Food Chem, 143, p. 90-96. 2014.